Zutaten
- 4 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl (neutrales (Raps/Sonnenblume))
- 2 m.-große Schalotte(n) (fein gewürfelt)
- 0.5 Zehe/n Knoblauch (frischer, fein gewürfelt)
- 200 ml Milch
- 100 g saure Sahne (oder Schmand)
- 1 Zitrone(n) (Bio-, davon den Saft und die abgeriebene Schale)
- 1 EL Weizenmehl
- 1 Stück(e) Ingwer (frisch, ca. haselnussgroß, fein gewürfelt)
- 2 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Msp. Muskat (frisch gemahlen oder Tonkabohne)
- 0.5 Bund Basilikum (fein gehackt (nur die Blätter))
- n. B. Salz
- Zucker
- Pfeffer (frisch gemahlener)
Zubereitung
Zunächst werden 2 EL Butter mit dem Pflanzenöl in einer Pfanne auf 3/4 erhitzt. Das Öl dient dazu, dass die Butter nicht verbrennt und braun und bitter wird.
Im heißen Fett jetzt die Schalotten, den Ingwer und den Knoblauch glasig andünsten und aufpassen, dass alles nicht braun wird. Jetzt das Mehl zugeben und unter dauerndem Rühren mit dem Schneebesen min. 1 Minute anschwitzen und dann mit der Milch ablöschen und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Jetzt den Schmand, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Zucker, den Cayennepfeffer, den Muskat/Tonka zufügen und gründlich umrühren.
Jetzt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Direkt vor dem Servieren noch mit Salz, ggf. Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Direkt vor dem Servieren das fein gehackte Basilikum unterheben und gleich anrichten.
Die Sauce ist toll zu Fisch (besonders gedünstetem Lachs), zu Meeresfrüchten wie Scampi oder Oktopus, zu jeder Art von Geflügel. Zusammen mit etwas Gemüse und Pasta oder Reis ergibt sich ein leckeres vegetarisches Hauptgericht.
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