Unsere Black Tiger wachsen im Mekong-Delta in Südvietnam auf — in flachen Teichen zwischen Mangrovenwäldern. Zwei bis vier Tiere pro Quadratmeter, kein Futter, keine Pumpen, keine Chemie. Das schmeckt man: festes Fleisch, kräftige Farbe, keine weichen Schalen.
Mangroven statt Tierfabrik
Mangroven und Teichanlagen bilden ein intaktes Ökosystem. Die Nahrung liefert die Natur selbst — Kleintiere, Insekten und Blüten, die ins Wasser fallen. Zugefüttert wird nicht, das Wasser wird nicht umgewälzt, die Teiche werden nicht chemisch behandelt.
Die Aufzucht folgt den jahreszeitlichen Zyklen der Natur. Das bedeutet weder Produktion im industriellen Massstab noch Erträge in der Höhe von Tierfabriken: Eine Kleinbauernfamilie erntet im Schnitt rund 250 Kilogramm pro Hektare und Jahr.
Wie die Teiche liegen
Im gemischten System liegen die Teiche direkt im Mangrovenwald, die trennenden Deiche sind mit Mangroven bewachsen — das kommt dem ursprünglichen Ökosystem am nächsten. Im getrennten System liegen die Teiche längs natürlicher Wasserstrassen, die Mangroven auf einer eigenen Fläche dahinter.
Die Teiche sind flach, 30 Zentimeter bis einen Meter tief. Über Schleusentore werden sie regelmässig geflutet, damit das Wasser ausgetauscht wird.
Ernte nach dem Mond
Gefangen wird bei Voll- und Neumond, wenn die Ausgleichsströme vom Meer her im Delta am stärksten sind — mit kleinen Netzen, von Hand. Anschliessend werden die Tiere fangfrisch verarbeitet und schockgefrostet.
Von der Larve bis zur Ernte
Einige Farmer gewinnen Eier von eigenen Elterntieren und brüten sie unter kontrollierten Bedingungen selbst aus. Bis aus einer Larve eine besatzfähige Jungcrevette wird, durchläuft sie mehrere Stadien und braucht ständige Pflege.
Einfach ist das nicht. Wetter, Monsun und Wasserqualität können einen grossen Teil der Larven kosten — auch wenn alles richtig gemacht wird. Deshalb gelingt die eigene Larvenzucht nur gut geführten Betrieben.
Was das für die Familien bedeutet
Das Programm unserer Produzenten gibt vielen Kleinbauernfamilien in Vietnam ein regelmässiges Einkommen. Und weil diese Zuchtweise die Mangroven braucht, bleiben die Wälder stehen.
Kurz gefasst
- HerkunftMekong-Delta, Südvietnam
- ArtBlack Tiger (Penaeus monodon)
- Besatzdichte2 bis 4 Tiere pro m²
- Aufzuchtdauer4 bis 6 Monate
- Ertragrund 250 kg pro Hektare und Jahr
- Zufütterungkeine
- Wasserumwälzungkeine Pumpen
- Chemische Behandlungkeine