Zutaten
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 TL Meersalz (grobes, mehr je nach Geschmack)
- 2 TL Dijonsenf
- 60 ml Sherryessig
- 3 EL Wasser
- 240 ml Olivenöl (natives)
- 8 g Zwiebel(n) (fein geschnitten, möglichst eine süßliche Variante)
- 1 EL Kapern (mit Lake)
- 2 Cornichon(s) (fein gehackt)
- 1 kleine Tomate(n) (reif, entkernt, fein gewürfelt)
- 3 EL Petersilie, glatte (fein geschnitten)
- 1 Ei(er) (hart gekocht, gepellt, fein gehackt (optional))
- n. B. Oliven, schwarze (fein gehackt (optional))
- n. B. Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Knoblauch fein hacken, mit dem Salz überstreuen und zu einer Paste verarbeiten; in eine mittelgroße Schüssel geben. Senf, Essig und Wasser hinzufügen und so lange umrühren, bis das Salz gelöst ist. Das Öl im stetem Strahl mit einem Schneebesen hinzufügen. Zwiebel, Kapern, Gürkchen, Tomate, Petersilie, Ei und Oliven dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Innerhalb von wenigen Stunden nach dem Zubereiten servieren und nochmals davor gut durchrühren.
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