Zutaten
- 0.5 kleine Zwiebel(n)
- 0.5 kleine Paprikaschote(n), rote
- 0.5 Stange/n Staudensellerie
- 30 g Butter (ungesalzene, in kleinen Stücken)
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 15 g Mehl
- 20 g Tomatenmark
- 10 ml Weißwein, trockener (evtl. auch mehr)
- 200 ml Fischfond
- n. B. Thymianblättchen (frische)
- Paprikapulver
- Cayennepfeffer
- Pfeffer, weißer
- 500 g Meeresfrüchte
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln, Paprikaschote und Staudensellerie in mundgerechte Stücke schneiden, Knoblauch klein hacken.
Die Hälfte der Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Paprika und Sellerie dazu geben und mitdünsten, dann Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Min. köcheln lassen. Den Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute mitköcheln lassen. Anschließend des Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die zweite Hälfte der Butter für eine Schwitze in dem entstandenen Sud schmelzen lassen, das Mehl darüber streuen und bei mittlerer Hitze goldgelb einbrennen lassen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. Das Gemüse zurück in den Topf geben und alles gut miteinander verrühren. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und leicht einköcheln lassen. Mit Thymian, Paprika, Cayennepfeffer und weißem Pfeffer abschmecken. Alles bei sehr geringer Hitze 45 Min. ohne Deckel köcheln lassen.
Nach dieser Zeit die Meeresfrüchte dazugeben und weitere 15 Min. in der Salsa garen. Evtl. mit Salz abschmecken und servieren. Dazu passt ein Duftreis (Basmatireis, Jasminreis o. Ä.).
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