Zutaten
- 1 Dorade(n)
- 8 Riesengarnelen
- 1.5 Liter Wasser
- 3 g Miesmuschel(n)
- 1 Möhre(n)
- 3 Schalotte(n)
- 1 Fenchel
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 4 Stiele Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 0.1 g Safranfäden
- 5 ml Wermut
- 2 ml Weißwein, trockener
- 1 ml Tomaten, passierte
- 4 Tomate(n)
- 1 Bio-Limette(n)
- 3 Stiele Basilikum
Zubereitung
Dorade trocken tupfen und die Filets beidseitig von der Mittelgräte schneiden. Kopf entfernen und die Mittelgräte beiseitelegen. Doradenhaut leicht schräg mit einem scharfem Messer einschneiden. Filets quer in je 4 breite Stücke schneiden.
Garnelen aus den Schalen lösen, am Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Schalen zu den Fischgräten legen. Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten, Bärte entfernen, geöffnete und beschädigte Muscheln entfernen. Muscheln bis zum Gebrauch kalt stellen.
Fischgräte und Garnelenschalen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Fischbrühe vorsichtig durch ein feines Küchensieb in einen zweiten Topf gießen (ca. 1 Liter).
Inzwischen Möhre putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten in feine Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
2 EL Olivenöl im großen Topf erhitzen. Schalotten, Fenchel, Möhre, Knoblauch und Tomatenmark darin kurz andünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Lorbeerblätter und Safranfäden zugeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Fischbrühe und passierte Tomaten zugießen, aufkochen und offen bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets, Garnelen und Muscheln in die Brühe geben und mit Deckel bei milder Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen, bis die Muscheln sich öffnen. Garnelen und Doradenfilets nach ca. 3 Minuten wenden. Ungeöffnete Muscheln entfernen.
Limette heiß abwaschen, trocken reiben und vierteln. Suppe mit Einlage in tiefe Teller geben. Mit restlichem Olivenöl (2 EL) beträufeln und mit abgezupften Basilikumblättern bestreuen. Suppe mit Limettenvierteln servieren.
Pro Portion: 25 g E, 18 g F, 12 g KH = 341 kcal (1434 kJ)
Passende Produkte
- Fisch-Sortiment