Zutaten
- 3 g Sepia
- 5 g Grünschalmuscheln
- 2 ml Weißwein
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 4 g Riesengarnelen
- 2 g Staudensellerie
- 2 Stiele Thymian
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 5 g Tomate(n)
- 1 Zwiebel(n)
- 4 Stiele Thai-Basilikum
- 2 EL Fischsauce
- 3 EL Limettensaft
- 1 EL Sesamöl
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- 1 TL Zucker, brauner
- 1 Chilischote(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 4 Stiele Koriandergrün
- 1 TL Sesam, weißer
- 1 TL Sesam, schwarzer
Zubereitung
Für den Salat Tintenfische putzen, dabei das harte Chitinstück und den Kopf mit den Innereien aus den Tuben ziehen. Tuben gut auswaschen. Armteile von Kopf und Mundwerkzeug schneiden. Fangarme waschen und mit den Tuben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Tuben in 1 - 2 cm breite Ringe schneiden. Muscheln unter fließendem kalten Wasser waschen und säubern. Offene und beschädigte Muscheln entfernen.
In einem großen Topf Wein mit Kaffirlimettenblättern kurz aufkochen lassen, Tintenfischteile und Muscheln darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 - 4 Minuten mit Deckel gar ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln und Tintenfischteile mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Nach dem Ende der Garzeit noch geschlossene Muscheln entfernen. Muscheln und Tintenfische abkühlen lassen.
Garnelen am Rücken entlang leicht einschneiden und den Darm entfernen. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Thymianblätter von den Stielen abzupfen, grob hacken und mit Garnelen, Sellerie und Olivenöl mischen. Eine Pfanne heiß werden lassen. Garnelen-Sellerie-Mischung darin bei starker Hitze 3 - 4 Minuten rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Für das Dressing Fischsauce, Limettensaft, Öle, Zucker und 2 EL kaltes Wasser in einer Schale verrühren. Chili putzen, waschen, je nach gewünschter Schärfe entkernen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Koriandergrün mit den zarten Stielen fein hacken. Alles mit Sesam zum Dressing geben und beiseitestellen.
Für den Salat Tomaten waschen, putzen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden, Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Alle vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf flachen Tellern anrichten und servieren.
Pro Portion 35 g E, 27 g F, 12 g KH = 443 kcal (1855 kJ)
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