Zutaten
- 200 g Meeresfrüchte (gemischt, TK)
- 200 g chinesische Eiernudeln (lockig)
- 1 Liter Frittieröl (frisch)
- 4 EL Palmöl
- 40 g Karotte(n)
- 40 g Blumenkohl (frisch)
- 60 g Blattspinat (frisch, ersatzweise Mangold oder Pak Choi)
- 250 g Fischfilet(s) (weiß, Heilbutt o. ä.)
- 1 EL Salz
- 1 TL Glutamat
- 0.5 TL Pfeffer, weißer (fein gemahlen)
- 1 Eiweiß
- 2 m.-große Knoblauchzehe(n) (frisch)
- 100 g Wasser (eiskalt)
- 1 EL Limonensaft
- 250 g Mehl (Sagomehl)
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 1.5 Liter Wasser (zum Kochen)
- 1 TL Salz
- 2 EL Fischsauce (Kecap ikan)
- 3 EL Orangensaft
- 4 EL Fischfond
- 1 TL, gestr. Zucker
- 2 EL Reiswein (ersatzweise Arak Masak)
- 1 TL Tapiokamehl
- n. B. Hühnerbrühe (instant, zum Abschmecken)
- 2 EL Sojasauce (süß)
- 1 kleine Chilischote(n) (rot)
Zubereitung
Für die Bällchen das Fischfilet anfrieren. Die Meeresfrüchte auftauen. Das Gemüse waschen und mundgerecht zerkleinern. Den Knoblauch schälen und auspressen. Das Fischfilet in Stücke schneiden und mit dem Knoblauch, dem Limonensaft, dem Eiweiß und dem Pfeffer im Blender mit der Hälfte vom Eiswasser fein pürieren. In eine Schüssel geben, das Sago- und das Weizenmehl sowie 1 EL vom Palmöl zufügen und zu einem homogenen Teig mischen. Bedarfsweise vom restlichen Eiswasser zufügen. Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten reifen lassen.
Für das optionale Sambal den Chili waschen und in dünne Ringe schneiden, den Stiel verwerfen. Die Ringe mit den Körnern unter die Sojasauce mischen.
Das Wasser erhitzen, das Salz und 2 EL vom Palmöl zufügen. Aus der Fischmasse kleine Knödel formen und ins simmernde Wasser gleiten lassen. Wenn sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel heraus heben und in kaltem Wasser abschrecken. Acht Bakso in dicke Scheiben schneiden. Nicht gebrauchte Bakso einfrieren und für viele andere Rezepte mit Baksi-Ikan verwenden.
Die Zutaten für die Sauce mischen, abschmecken und bereit stellen. Den restlichen Fischfond in einer Eiswürfelform tieffrieren. Die Nudeln im kalten Wasser eine Minute wässern. Mit einem Sieb herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Die Karotten und den Blumenkohl mit 1 EL Palmöl in einer heißen Pfanne für drei Minuten pfannenrühren, die Meeresfrüchte und die Bakso-Scheiben zufügen, kurz pfannenrühren, dann mit der Sauce ablöschen und den Spinat untermischen. Das Cap Cay Seafood mit einem Deckel gut warm halten.
Die Nudeln im Sieb ins heiße Frittieröl geben und in wenigen Sekunden hellbraun-knusprig frittieren.
Auf die Servierteller verteilen. Das Cap Cay Seafood mit seiner Sauce über die Nudeln geben und heiß (optional mit dem Sambal) servieren.
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