Zutaten
- 200 g Flusskrebse
- 600 g Tagliatelle (frisch oder hausgemacht)
- 15 Cocktailtomaten
- 6 m.-große Schalotte(n)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 250 ml Sahne (leicht (7 %))
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Frischkäse (leichter)
- 1 EL Pflanzenmargarine
- 2 TL Zitronensaft
- Meersalz und Pfeffer
- 3 Handvoll Rucola
- 60 g Parmesan
Zubereitung
Die Flusskrebse in ein Nudelsieb geben und mit klarem Wasser spülen. In der Spüle abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und die Cocktailtomaten halbieren. Den Backofen oder das Warmhaltefach auf ca. 50 - 60 Grad erhitzen.
In einer hohen Pfanne (wichtig, die Nudeln müssen später mit dazu) die Flusskrebse in etwas Margarine nur leicht anbraten. Auf einen Teller geben und mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Teller nun im Backofen warm stellen.
Die restliche Margarine in die soeben benutzte Pfanne geben. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Die Hälfte der Tomaten in die Pfanne geben, leicht anschwitzen. Jetzt mit dem Weißwein ablöschen und mit der Hälfte der Gemüsebrühe einkochen. Dabei das Tomatenmark dazugeben.
Den Frischkäse unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Die restlichen Tomaten hinzugeben und die Hitze reduzieren. Nun kommt die Sahne hinein, wieder etwas einkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz nach Belieben mit der restlichen Gemüsebrühe anpassen. Die Flusskrebse wieder dazugeben, gut verrühren.
Die frischen Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest garen. Die Tagliatelle in ein Sieb abgießen und nicht abschrecken. Gleich in die tiefe Pfanne zur Soße geben. Alles gut mischen. Beim Anrichten mit etwas Parmesan bestreuen und mit dem Rucola garnieren.
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