Zutaten
- 200 g Quinoa
- Salz
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Salatgurke
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- 5 Stiele Minze
- 250 g Stremellachs
Zubereitung
Quinoa im Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und in 600 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, die Schale in feinen Streifen abziehen, Zitrone auspressen. Saft mit Öl verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen. Zuckerschoten, je Hälfte Dressing, Zitronenschale und Minzeblättchen unter die heiße Quinoa rühren. Auf einer Platte anrichten. Gurke, Stremellachs, Rest Zitronenschale und Minze darauf verteilen. Mit übrigem Dressing beträufeln.
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