Zutaten
- 1 Spaghettikürbis(se)
- 150 g Garnele(n)
- 1 Chilischote(n)
- 250 g Cherrytomate(n)
- 50 g Spinat
- 100 g Ricotta (oder saure Sahne)
- 1 Zehe/n Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- etwas Öl
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Spaghettikürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Anschließend mit ein wenig Öl, Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten mit der Schnittfläche nach oben im Ofen garen.
Wenn es schnell gehen muss, kann der Kürbis auch in der Mikrowelle gegart werden. Dazu den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf einen mikrowellenfesten Teller legen und bei paar Tropfen Wasser auf den Teller geben. Pro 500 g benötigt der Kürbis ca. 8 Minuten.
Während der Kürbis gart, Spinat, Chili und Tomaten waschen, die Tomaten halbieren oder vierteln und die Chili in feine Streifen schneiden. Wer es nicht so scharf mag, nimmt lieber nur eine halbe Schote.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch pressen, zusammen mit der Chili in die Pfanne geben und kurz andünsten. Dann die Garnelen hinzugeben und von beiden Seiten braten, bis sie gar sind (pro Seite ca. 2 - 3 Minuten). Falls die Garnelen schon vorgegart sind, nur kurz in der Pfannen bräunen lassen. Anschließend die Tomaten und den Spinat mit in die Pfanne geben und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Kürbis gar ist, mit einer Gabel das Fruchtfleisch auflockern, mit dem Ricotta vermischen und den Pfanneninhalt in die Kürbishälften füllen.
Falls die Garnelen schon etwas abgekühlt sind, am besten nochmal in den Kürbishälften kurz in den Ofen geben. Aber am besten plant man es so, dass beides gleichzeitig fertig ist.
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