Zutaten
- 50 g Mandelkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Rucola
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse
- 150 ml Olivenöl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 350 g Spaghetti-Nudeln
- 400 g küchenfertige Garnelen (ohne Kopf und Schale)
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen, grob hacken. Rucola putzen. Rucola, Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter von Basilikum und Petersilie abzupfen. Einige Kräuterblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Käse reiben. Rucola und Kräuter mit Knoblauch, Mandeln, ca. 1/2 Käse und 150 ml Öl im Universalzerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Garnelen waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Zitrone waschen, trocken reiben. Mit einem Zestenreißer Streifen von der Schale abziehen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Zitronenschale bestreuen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Sofort mit dem Pesto mischen. Nudeln mit Garnelen anrichten, Rest Käse darüberstreuen. Mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
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