Zutaten
- 1 Bund Möhren
- 5 EL Butter (davon 1 EL kalte Butter)
- 1 EL Zucker
- 200 ml Fischfond (Glas)
- 1 Döschen (0,1 g) Safran
- Salz
- Pfeffer
- 75 g Mandeln
- 2 EL Mehl
- 4 Stücke (à ca. 150 g) Seelachsfilet
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stiele Dill
Zubereitung
Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen und waschen. Möhren längs halbieren. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 5 Minuten andünsten. Zucker zufügen und leicht karamellisieren. Mit Fond ablöschen, aufkochen und Safran einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Mandeln grob hacken. Mandeln, 2 EL Butter und Mehl zu Streuseln verkneten. Fisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech geben. Mandelstreusel gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C) 6–8 Minuten gratinieren. Möhren abtropfen lassen. Sud dabei auffangen und in einen Topf geben. Sud aufkochen und ca. 2 Minuten einkochen. Kalte Butter zufügen und mit einem Schneebesen zügig unterrühren. Dill waschen und Fähnchen von den Stielen zupfen. Möhren und Fisch anrichten. Mit Safran-Butter-Soße beträufeln und mit Dill garnieren. Dazu schmeckt Reis.
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