Schwertmuscheln

Zutaten

• 1 kg Schwertmuscheln
• Meersalz
• 1 Bio-Zitrone(n)
• 0.5 Bund Petersilie
• 5 g Blaubeeren
• 4 EL Kapern
• 1 ml Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• Pfeffer
• 1 g Frischhefe
• 1 Prise(n) Zucker
• 3 ml Wasser, lauwarmes
• 38 g Dinkelmehl Type 812
• 2 TL Meersalz, grobes
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Grill, Backstein.

1. Beschädigte Muscheln aussortieren. Frische Muscheln unter fließendem Wasser abspülen und in einer großen Schüssel mit reichlich leicht gesalzenem Wasser bedeckt ca. 2 Stunden wässern. Dabei öffnen sich die Muscheln und spülen eventuell noch enthaltenen Sand aus. Tiefgefrorene Muscheln etwas antauen lassen.

2. Für das Brot Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren. Mehl und 1 TL Salz zugeben und mit einem Holzlöffel zu einem relativ flüssigen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

3. Einen Grill inklusive Backstein auf hohe Temperatur vorheizen (alternativ Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze, Umluft 230 Grad).

4. Den weichen Hefeteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit übrigem Salz und Mehl bestäuben, nicht kneten! Teig mit bemehlten Händen und z. B. einer großen Teigkarte länglich formen und mehrfach ineinander verdrehen. Z. B. mit einem Teigschieber oder mithilfe von Backpa- pier auf den heißen Backstein setzen. Geschlossen im heißen Grill oder Backofen 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Brot etwas abkühlen lassen. Backstein aus dem Grill/ Backofen entfernen. Für die Zubereitung der Muscheln im Backofen die Fettpfanne in den Ofen schieben und erhitzen.

5. Für die Schwertmuscheln Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Blaubeeren waschen, abtropfen lassen. Kapern abtropfen lassen und hacken. Zitronenschale und -saft, Olivenöl und Ahornsirup vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte davon mit Petersilie, Blaubeeren und Kapern mischen.

6. Schwertmuscheln gut abtropfen lassen, dann mit der Zitronen-Sirup-Mischung in einer Schale vermengen. Muscheln portionsweise auf dem heißen Grill oder der Fettpfanne des Backofens einige Minuten rösten, bis die Schalen vollständig geöffnet sind.

7. Schwertmuscheln auf einer Platte anrichten. Mit der Kapern-Petersilien-Marinade beträufeln. Das Brot nach Belieben in Scheiben schneiden, nochmals kurz rösten und dazu servieren.

Passende Produkte

• Meeresfrüchte-Mix