Zutaten
- 500 g Fischfilet(s) (möglichst verschiedene)
- 500 ml Fischfond
- 2 Zwiebel(n) (in Ringe geschnitten)
- 1 Stange/n Lauch (oder Porree, davon den weißen Teil klein geschnitten)
- 4 Knoblauchzehe(n) (fein gehackt)
- 1 Paprikaschote(n) (rote, gewürfelt)
- 500 g Tomate(n) (gehäutet - oder Polpa aus der Dose)
- 0.25 Liter Tomatensauce
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Orangenschale (geriebene)
- 1 TL Majoran
- 100 ml Weißwein (trockener)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Zucker (braun)
- 1 Handvoll Petersilie (gehackte)
- 1 Tüte/n Safranfäden
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweiche.
Das Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen, darin die Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblatt und Majoran für ca. 10 Min. dünsten. Ab und zu durchschwenken. Orangenschale, Wein, Paprika und die Tomaten dazugeben und für weitere 10 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Dann mit dem Tomatenpüree, dem Fischfond und Tomatenmark auffüllen. Den aufgelösten Safran und braunen Zucker unterrühren. Einmal kurz aufkochen lassen und für weitere 15 Min. weiterköcheln.
Fischfilets säubern und auf Gräten nachschauen, dann in mundgerechte Stückchen schneiden und im Tomatensud dann für weitere 10 Min. köcheln. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Das Lorbeerblatt rausfischen und die Hälfte der Petersilie unterrühren.
Fertig! Beim Anrichten die restliche Petersilie drüberstreuen und frisches Weißbrot dazu reichen!
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