Zutaten
- 1 kg Scampi (mit Schale, ohne Kopf)
- 1 Zitrone(n) (den Saft)
- 5 EL Olivenöl
- 50 ml Cognac
- 4 Zwiebel(n) (halbiert, quer in dünne Scheibchen geschnitten)
- 4 Zehe/n Knoblauch (fein gewürfelt)
- 2 EL Semmelbrösel
- 400 ml Weißwein (trocken)
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Tomate(n) (Dose, gewürfelt)
- 1 Chilischote(n) (rot, halbiert, entkernt, quer in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stück(e) Ingwer (walnussgroß, geschält, feinst gewürfelt)
- 2 EL Tomatenketchup
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (glatte, in feine Streifen geschnittene)
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Scampi mit Zitronensaft marinieren.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die abgetropften Scampi pro Seite 2 Minuten anbraten. Mit dem Cognac ablöschen und flambieren. Die Scampi rausnehmen und warm stellen.
In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Paniermehl zufügen und anbräunen, mit 50ml Wein ablöschen, Tomatenmark zufügen und anrösten. Die Dosentomaten und restlichen Wein zufügen und aufkochen lassen; dann Chilischote, Ingwer und Ketchup zufügen und mit Salz und Pfeffer
kräftigst abschmecken. Das Ganze 20 Minuten leise köcheln lassen.
In die fertige Sauce anschließend 2 EL Olivenöl einrühren. Die Scampi in die Sauce geben, die Petersilie unterrühren und 4 Minuten erwärmen.
Entweder mit Baguette oder Reis als Hauptmahlzeit servieren.
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