Zutaten
- 900 g Süßkartoffeln
- Salz
- Curry
- 100 g junger Spinat
- 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 35 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g rohe Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
- 3 EL Crème fraîche
- 50 g Butter
- + etwas Butter
- 2 EL Öl
- Bio-Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15–20 Minuten weich garen. Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Parmesan fein reiben und mit Panko mischen. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Ofengrill einschalten. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Crème fraîche und 50 g Butter zufügen, alles mit dem Kartoffelstampfer grob musen. Mit Salz und Curry abschmecken. Spinat unterheben. In vier gefettete ofenfeste Portionsformen verteilen. Mit Pankomix bestreuen. Stampf 3–5 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem überbackenen Stampf anrichten. Limettenspalten dazu reichen.
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