Zutaten
- 8 ml Gemüsefond
- 4 g Schalotte(n)
- 6 EL Olivenöl
- 2 g Risottoreis
- 1 ml Weißwein
- 2 ml Rote Bete-Saft
- 1 Fenchelknolle(n)
- 3 g Meerrettich
- 6 Stiele Petersilie, glatte
- 2 g Butter, weiche
- Salz und Pfeffer
- 12 Riesengarnelenschwänze
- 2 EL Limettensaft
Zubereitung
1. Fond aufkochen und bei milder Hitze warm halten. Schalotten in feine Würfel schneiden.
2. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Rote-Bete-Saft zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Reis mit so viel Fond aufgießen, dass er gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach restlichen Gemüsefond zugießen.
3. Inzwischen Fenchel putzen, waschen, die Stiele abschneiden. Stiele in 5 mm breite Ringe schneiden. Fenchelknolle halbieren und in 5 mm breite Spalten schneiden. Meerrettich schälen und auf der Küchenreibe fein reiben. Petersilienblättchen von den Stielen abzupfen, fein schneiden und mit dem Meerrettich mischen.
4. 2 El Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten flachen Topf erhitzen. Fenchel darin bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 - 3 Minuten braten, nach ca. 1 Minute wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter unter den fertig gegarten Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5. Risotto auf vorgewärmten tiefen Teller anrichten. Garnelen und Fenchel darauf verteilen. Mit der Petersilien-Meerrettich-Mischung bestreuen und servieren.
Pro Portion 22 g E, 21 g F, 50 g KH = 494 kcal (2070 kJ)
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