Zutaten
- 2 Rotbarschfilet(s) (je ca. 200 g)
- 2 Riesengarnelen
- 2 Stück(e) Zwieback
- 1 Paprikaschote(n) (rot)
- 1 Paprikaschote(n) (grün)
- 1 Paprikaschote(n) (gelb)
- 4 kleine Tomate(n) (Strauchtomaten)
- 1 Stück(e) Ingwer (daumengroß)
- 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 2 EL Butter (geklärte)
- Olivenöl
- Chilisauce (süße)
- 1 EL Crème fraîche (Kräuter)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Paprikas putzen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch sehr fein würfeln. In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze Ingwer und Knoblauch anbraten, dann die Paprikastücke dazugeben und bei geschlossener Pfanne ca. 10 Minuten schmoren. Würzen mit Salz und Chilisauce nach Geschmack. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und bei offener Pfanne noch etwas ziehen lassen. Das Paprikagemüse soll nicht zu weich sein, es muss noch Biss haben.
1 EL Olivenöl in eine Kasserolle geben, die Tomaten hineinsetzen und bei geschlossenem Topf und geringer Hitze 15 Minuten schmoren.
Zwiebäcke in einem Mörser fein zerstampfen und die Rotbarschfilets mit der Hautseite in die Brösel drücken. Den Panzer der Garnelen auf dem Rücken mit einer Schere aufschneiden, aber nicht entfernen. Dadurch bekommen diese Meeresfrüchte noch etwas mehr Aroma beim Braten. Der Esser hat es dann leicht, den Panzer abzustreifen.
Fischfilets auf der panierten Seite in heißem Butterschmalz scharf anbraten, Hitze herunterstellen und etwa 3 Minuten weiter braten. Filets wenden, Herdplatte ausstellen und Fisch durchgaren lassen. Die letzten 2 Minuten die Garnelen mit in die Pfanne geben. Einmal wenden, wenn sie sich rot verfärben. Fisch salzen.
Auf Tellern anrichten und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Als Beilage Reis, Tagliatelle oder Pellkartoffeln mit etwas Kräuterquark.
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