Zutaten
- 1 Zucchini
- 2 rote Paprika
- 1 Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 ½ EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml passierte Tomaten
- ½ EL Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
- 4 Kabeljaufilets (à ca. 160 g)
- 3 EL schwarze Oliven (ohne Stein)
- evtl. Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Zucchini, Paprika und Aubergine waschen, klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, alles hacken und in 1 EL heißem Öl andünsten. Gemüse 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten. Passierte Tomaten und Kräuter der Provence zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin je Seite ca. 3 Minuten braten. Oliven ins Ratatouille rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fisch anrichten, nach Belieben mit Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Kräuter-Baguette aus dem Ofen.
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