Zutaten
- 6 Hühnerschenkel
- 1 Kaninchen (zerkleinert (alternativ Lamm))
- 300 g Schweinefleisch (in mundgerechten Stücken)
- 200 g Salami (Peperoni-)
- 200 g Tintenfisch(e) (in Ringen)
- 18 Garnele(n)
- 30 Muschel(n) ((Miesmuscheln) (TK) oder im Gemüsesud vorher garen)
- 1 Pck. Meeresfrüchte ((Muscheln, Schnecken... ), TK)
- 200 g Paprikaschote(n) (rot und grün, gewürfelt)
- 250 g Fischfilet(s) ((Seezunge / Rotbarsch), in mundgerechten)
- 250 g Tomate(n) (gehäutet, entkernt, filetiert)
- 150 g Erbsen (grün (TK))
- 150 g Bohnen (grün (TK))
- 400 g Reis (Rundkornreis)
- 4 Zehe/n Knoblauch (klein geschnitten)
- 0.5 Liter Geflügelfond
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 125 ml Wein (weiss)
- 2 Zwiebel(n) (klein geschnitten)
- Petersilie (klein geschnitten)
- Olivenöl
- Paprikamark
- Salz und Pfeffer (weiß)
- Zitrone(n)
- Butter
- Safranfäden
Zubereitung
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Hühnerschlegel leicht mit Salz würzen und ca. 10 Minuten anbraten.
Das Schweine- und Kaninchenfleisch zufügen, etwa 5 Minuten mitbraten, mit etwas Salz würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zur Garnitur 6 Garnelen in der Pfanne anbraten.
Fischfilet kurz anbraten und auch aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl hell anschwitzen. Erst die Paprika, dann die Tomaten dazugeben und mitdünsten. Den Reis hinzufügen und durchrühren bis er glasig ist. Paprikamark und Safran hinzugeben. Mit dem Wein ablöschen und weiter rühren, bis der Reis den Wein komplett aufgenommen hat. Weiter zuerst mit dem Fond und danach mit der Brühe auffüllen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Flüssigkeit aufnehmen lassen und immer wieder mit Brühe auffüllen.
Nach 10 Min. Erbsen, grüne Bohnen, Garnelen, Tintenfische, Muscheln und Meeresfrüchte untermischen und weitere 5-10 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten die restlichen Zutaten unter den Reis heben bzw. arrangieren, jetzt nicht mehr rühren. Mit ein paar Butterflocken belegen.
Mit Hühnerschlegel, Garnelen, Petersilie und Zitrone garnieren.
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