Zutaten
- 320 g Paella
- 1 l Fischfond
- 8 Hühnerflügerl
- 100 g Garnelenschwänze
- 400 g Miesmuscheln
- 150 g Tintenfische
- 2 Paprika
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 150 g Erbsen
- 2 Tomaten
- 1/2 TL Safran
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 12 Langostinos
- 1 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein
- Olivenöl
Zubereitung
In einer Paellapfanne oder einer großen, tiefen Pfanne mit höherem Rand Olivenöl erhitzen und nacheinander Hühnerflügel, Tintenfischringe, Muscheln und die Garnelenschwänze rundum anbraten und wieder herausnehmen. Paprikaschoten entstielen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe und Petersilie hacken und alles im verbliebenen Bratfett andünsten. Die Hühnerflügel und Tintenfische zugeben und mit dem erwärmten Fischfond aufgießen. Aufkochen lassen. Dann den Reis einstreuen und Safran beifügen. Salzen und in der nicht zugedeckten Pfanne bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist. Dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Fischfond nachgießen, damit die Paella schön feucht bleibt. (Sie sollte keinesfalls zu trocken geraten!) Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Muscheln, Garnelenschwänze, Tomatenwürfel und Erbsen dazugeben. Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken. Die Langostinos gemeinsam mit einer Knoblauchzehe separat in heißem Olivenöl 3-4 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die fertig gebratenen Langostinos dekorativ auf der Paella anrichten und diese in der Pfanne auftragen.
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