Zutaten
- 500 g Orzo- oder Kritharaki-Nudeln
- Salz
- 500 g Brokkoli
- 3 Möhren
- 50 g Walnüsse
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Dose (425 ml) Artischockenherzen
- 6 Stiele Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 500 g küchenfertige Garnelen (ohne Kopf und Schale)
- 2-3 EL Öl
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
- 7 EL heller Balsamico-Essig
- 4 EL Walnussöl
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Brokkoli waschen und in sehr kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Brokkoli und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Nudeln und Gemüse abgießen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nüsse herausnehmen und grob hacken. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Artischocken abgießen und vierteln. Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Garnelen trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin portionsweise ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Zitrone ca. 1 Minute mitbraten. Garnelen mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Walnussöl unterschlagen. Salatzutaten, Garnelen und Vinaigrette vermengen. Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und anrichten.
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