Orangen-Fenchel-Salat mit Garnelen

Zutaten

• 4 Orangen
• 2 Fenchelknollen
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 3 EL Walnussöl
• 12 rohe Garnelen (ohne Kopf, mit Schale)
• 2 EL Öl
• ca. 1/2 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

Zubereitung

Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten heraus­schneiden, Saft dabei auffan­gen. Trennhäute ausdrücken. Fenchel putzen, Grün bei­seite­legen. Fenchel waschen, längs halbieren und in hauch­dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Für die Vinaigrette Orangensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Walnussöl unterschlagen. Mit Fenchel und Orangen­filets mischen. Für die Garnelen Gar­nelen bis auf den Schwanz schälen, am Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Öl in einer ­großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin pro Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Salat mit Garnelen und Fenchelgrün anrichten.

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