Zutaten
- 6 Stiele Basilikum
- 6 Stiele Petersilie, glatte
- 1 Stiel/e Minze
- 2 g Kapern
- 6 g Oliven, schwarze
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone(n)
- 5 Anchovisfilet(s)
- 1 Chilischote(n), rote
- 1 TL Pfefferkörner, schwarze
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker, brauner
- 2 EL Ahornsirup
- 4 g Bohnen, weiße
- 4 g Kirschtomate(n)
- Salz und Pfeffer
- 7 g Lachsfilet(s)
- 3 Stiele Basilikum
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: flacher Bräter oder große Auflaufform
1. Für die Salsa Basilikum-, Petersilien- und Minzblätter von den Stielen abzupfen. Kapern und Oliven abtropfen lassen. Kräuter, Kapern und Oliven fein hacken, mit Olivenöl in einem Schälchen mischen. Salsa mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Für den Lachs Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft unter die Oliven-Salsa mischen. Anchovisfilets trocken tupfen. Chilischote putzen, waschen und grob hacken. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Anchovis, Chili, Zitronenschale, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, Tomatenmark, Zucker und Ahornsirup in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren.
3. Weiße Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und eventuell halbieren. Bohnen und Tomaten mischen. Mit restlichem Olivenöl (2 EL), Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
4. Lachs trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in einen flachen Bräter oder eine große Auflaufform legen. Mit der Anchovis-Paste bestreichen. Tomaten-Bohnen-Mischung um den Lachs herum verteilen. Lachs und Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft weniger geeignet) auf der 2. Schiene von unten 18 - 20 Minuten garen.
5. Lachs und Gemüse aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Lachs und Gemüse mit Basilikum bestreuen und alles servieren. Oliven-Salsa und nach Belieben knuspriges Baguette dazu reichen.
Pro Portion: 40 g E, 36 g F, 17 g KH = 550 kcal (2290 kJ)
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