Zutaten
- 100 g Rucola
- 50 g Speck (durchwachsen, oder roher Schinken)
- 400 g Cocktailtomaten
- 4 kleine Zwiebel(n) (oder Schalotten)
- 2 Zehe/n Knoblauch (oder 1/2 Knolle chinesischer Soloknoblauch)
- 350 g Lachsfilet(s)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 400 g Spaghetti (Linguine oder Bandnudeln)
Zubereitung
Rucola waschen, die kleinen Blätter ganz lassen, die großen in Stücke zupfen. Rucola auf vier Teller verteilen. Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Das innere Fruchtfleisch herausschneiden und grob hacken. Den Rest der Tomaten so lassen Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Lachs in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Die Nudeln nach Packungsvorschrift al dente kochen und abgießen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Schalotten und Knoblauch zum Speck geben und glasig dünsten. Die Fischwürfel zugeben und etwa 2 Minuten braten. Alles in eine große vorgewärmte Schüssel geben.
Die Tomatenviertel mit dem gehackten Fruchtfleisch in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Zum Lachs in die Schüssel geben. Die abgetropften Nudeln mit Lachs und Tomatengemüse vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudelmischung auf den Rucola anrichten und sofort servieren.
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