Zutaten
- 22 g Weizenmehl Type 405
- 8 ml Milch
- 8 g Frischhefe
- 2 g Zucker
- 6 g Butter, weiche
- 1 Ei(er), Größe M
- 0.5 TL Salz
- 1 Eigelb, Größe M
- n. B. Sesam
- n. B. Röstzwiebeln
- n. B. Nüsse
- n. B. Sumach
- n. B. Chiliflocken
- 1 Bund Schnittlauch
- 25 ml Sonnenblumenöl
- 2 Eigelb, Größe M
- 2 EL Wasser
- Salz
- 1 TL Senf
- 2 EL Limettensaft
- Pfeffer
- 2 Hummer
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 g Kopfsalat(e)
- 4 g Kartoffelchips
Zubereitung
1. Mehl in eine große Rührschüssel geben, eine Mulde eindrücken. 80 ml Milch erwärmen, Hefe und Zucker einrühren. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
2. Butter, Ei und Salz zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zum geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Teigschaber von allen Seiten mehrfach überklappen. In 4 Portionen teilen, rund formen. Auf mit Backpapier belegtem Blech zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
4. Eigelb und Rest Milch (2 EL) verquirlen. Buns zweimal mit der Mischung bestreichen und nach Belieben mit einem Topping bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.
5. Für die Mayonnaise Schnittlauch grob schneiden und mit dem Öl in einem Küchenmixer fein mixen. Eigelbe, Wasser, Schnittlauchöl, Salz, Senf und Limettensaft in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer dick-cremig mixen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kopf und die Scheren vom Hummerrumpf abdrehen. Scherenfleisch auslösen. Schwanz ebenfalls auslösen. Dunklen Darmfaden entfernen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Hummerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Scherenfleisch und halbierte Hummerschwänze in der heißen Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze von jeder Seite 1 - 2 Minuten sacht braten.
7. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Buns waagerecht halbieren. Mit der Schnittfläche in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 - 2 Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen. Dann Schnittflächen mit Schnittlauch-Mayo üppig bestreichen. Salat auf den unteren Bun-Hälften verteilen, je 1/2 Hummerschwanz und eine Schere daraufgeben. Kartoffelchips darauf verteilen, mit den oberen Bun-Hälften belegen. Burger sofort servieren.
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