Zutaten
- 3 kg Muschel(n)
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehe(n)
- 1 große Zwiebel(n)
- 4 Tomate(n)
- 3 Lorbeerblätter
- 300 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Stange/n Lauch
- 2 Karotte(n)
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (glatte)
Zubereitung
Die Muscheln waschen, putzen und eventuell beschädigte oder geöffnete Muscheln entfernen. Das Gemüse putzen, die Zwiebel und Knoblauch schälen und alles sehr klein schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel, den Knoblauch, Zwiebel und die Lorbeerblätter darin anschwitzen. Gemüsebrühe, Tomaten und Weißwein dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze 10 Minuten offen kochen lassen.
Die Muscheln in den Sud geben und ca. 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze kochen lassen. Ab und zu den Topf mit den Muscheln kräftig rütteln. Die Petersilie waschen und hacken dann über die Muscheln streuen. Zusammen mit dem Sud sofort servieren. Dazu passt Baguettebrot.
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