Zutaten
- 1 kg Tintenfisch(e) (-Tuben, geputzt (möglichst große, 5 Stück pro kg))
- 500 g Hackfleisch (gemischt)
- 250 g Garnele(n) (geschält)
- 1 Ei(er)
- 1 Eigelb
- 2 m.-große Zwiebel(n)
- 6 Zehe/n Knoblauch (oder mehr)
- 6 Sardellenfilet(s)
- 1 Dose Tomate(n) (Schältomaten)
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Weißwein
- 1 TL, gehäuft Sambal Oelek (oder mehr)
- 1 Bund Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- 200 ml Fischfond (oder Hühnerbrühe)
- 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- n. B. Chiliflocken (oder Cayennepfeffer)
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
Zubereitung
Eine Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs fein hacken und im Olivenöl anbraten, fein gehackte Sardellenfilets hinzufügen und braten, bis die Sardellenfilets zerfallen sind. Mit Wein aufgießen und kochen lassen bis der Wein verdampft ist. Tomatenmark, Schältomaten, 1 TL Kreuzkümmel und Sambal Oelek zufügen, mit Fischfond oder Hühnerbrühe angießen und ca. 30 Minuten (ohne Deckel) köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung für die Tintenfischtuben zubereiten:
Die zweite Zwiebel und den restlichen Knoblauch in der Küchenmaschine fein hacken, dann die Garnelen hinzufügen und weiterhacken! Diese Masse wird nun zum Hackfleisch gegeben und mit dem Ei und dem Eidotter gebunden, gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie (ca. die Hälfte), dem zweiten TL Kreuzkümmel und Chili! Diese Farce wird in die Tintenfischtuben gefüllt und diese mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher verschlossen!
Jetzt wandern sie in die Sauce, wo sie ca. 1,5 Stunden auf niedrigster Flamme mit Deckel weich gedünstet werden!
Zum Servieren in gefällige Scheiben schneiden und die restliche Petersilie drüberstreuen!
Die Menge reicht als Hauptspeise für 4 Personen, als Vorspeise bestimmt für 6 oder mehr! Dazu schmeckt Baguette!
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