Zutaten
- 2 kg Miesmuschel(n)
- 6 Zehe/n Knoblauch
- 2 große Zwiebel(n)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL, gehäuft Tomatenmark
- 1 Dose Tomaten, stückige (ca. 400 g)
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- 0.5 TL Chiliflocken
- 1 EL Kräuter der Provence (oder Rosmarin, Oregano, Petersilie, Basilikum Majoran, Thymian)
- 250 ml Weißwein, trockener
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Muscheln zunächst gründlich waschen, ggf. bürsten und die Bärte abzupfen. Offene und beschädigte Muscheln wegwerfen. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen.
Knoblauch klein hacken und die Zwiebeln grob schneiden. Petersilie hacken, ein paar Blätter zur Dekoration zur Seite legen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Salzen und pfeffern. Das Tomatenmark einrühren und die Chiliflocken hinzugeben. Je nach Geschmack und Schärfe der Chiliflocken kann hier auch ein ganzer gestrichener Teelöffel verwendet werden.
Sobald die Zwiebelstücke leicht glasig werden die stückigen Tomaten hinzufügen. Nun die Kräuter und die Petersilie hinzufügen. Durchrühren und den Weißwein hinzugeben. Wenn die Sauce etwas reduziert ist, die Muscheln hinzugeben und durchrühren. Deckel auf den Topf setzen und bei großer Hitze garen. Nach 3 Minuten den Topf schütteln, mit Topflappen, Verbrühungsgefahr, damit die Muscheln durchgemischt werden.
Nach insgesamt 6 Minuten, die Butter hinzugeben, den Deckel wieder aufsetzen und warten, bis die Butter zerlaufen ist. Dann den Topf noch einmal schütteln.
Nach weiteren 4 Minuten sind die Muscheln gar. Insgesamt beträgt die Garzeit also ca. 10 Minuten.
Muscheln mit etwas Soße in einem tiefen Teller anrichten und mit der Petersilie garnieren. Nach dem Kochen geschlossene Muscheln sind nicht genießbar.
Mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren.
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