Zutaten
- 2 große Gemüsezwiebel(n) (300 g)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Naturreis
- 2 kl. Dose/n Pizzatomaten (800 g)
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 500 g Fischfilet(s)
- 300 g Paprikaschote(n), rote
- 300 g Paprikaschote(n), grüne
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Rosmarin (getrocknet)
- 3 EL Schnittlauchröllchen
- 3 EL Petersilie (gehackt)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und im heißen Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Den ungekochten (aber gewaschenen) Reis und die Pizzatomaten dazugeben. Alles bei starker Hitze ca. 5 - 10 min schmoren lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen und die Suppe ca. 20 min. köcheln lassen. Der Reis sollte dann fast gar sein. Nach ca. 15 min die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten dazugeben.
Fischfilet in Stücke schneiden und mit dem Rosmarin in die Suppe geben. Weitere 5 min garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gehackten Kräuter einstreuen.
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