Zutaten
- 800 ml Fischfond
- 200 ml Weißwein, trockener (z.B. Pinot Grigio)
- 100 g Zwiebel(n) (rote, in Streifen)
- 100 g Möhre(n) (in Streifen)
- 50 g Staudensellerie (in Streifen)
- 50 g Fenchel (in Streifen)
- 100 g Paprikaschote(n) (rot, , in Streifen)
- 10 Cocktailtomaten
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 100 ml Olivenöl
- 15 g Tomatenmark
- 400 g Fisch (gewürfelt (Mittelmeerfisch, geht auch gut Lachs und Rotbarsch, billiger und leichter zu bekommen))
- 100 g Garnelenschwänze (oder Surimi (viel billiger, aber nicht so lecker))
- Salz und Pfeffer
- Basilikum (frisch)
- Oregano
- Thymian
Zubereitung
Die Gemüsestreifen in Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark und die fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen. Mit Fischfond auffüllen und so lange kochen, bis das Gemüse gar ist, aber noch leichten Biss hat.
Den Fisch und die Garnelen dazugeben und gar ziehen lassen, abschmecken und in tiefen Pastatellern anrichten.
Zur Garnitur die Cocktailtomaten kurz in heißem Olivenöl anbraten und zusammen mit frischem Basilikum in die Suppe geben.
Mein Tipp: Dazu schmeckt Rouille super lecker. Als Alternative zum Wein würden auch Pastis oder Noilly Prat gut passen.
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