Zutaten
- 550 g Mehl
- Salz, Zucker
- 1/2 Würfel (21 g) Hefe
- 50 g weiche Butter
- 50 g Haushaltsnatron (z. B. „Kaiser-Natron“)
- ca. 1 EL Milch
- 2 TL Sesam (schwarz und/oder weiß)
- grobes Salz, Pfeffer
- 250 g Sahnequark
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Wasabi (Paste)
- 1 rote Paprikaschote
- 100 g Babyleafsalat
- 200 g geräucherter Lachs (in Scheiben)
Zubereitung
Für den Teig Mehl, 2 TL Salz und 2 TL Zucker mischen. Hefe darüberbröckeln. Butter und ca. 300 ml lauwarmes Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 Stücke teilen. Jeweils zu Stangen (à ca. 15 cm) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Ca. 1 l Wasser, Natron und 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Teiglinge einzeln mit der Oberseite in die Lauge geben und ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Umdrehen und weitere 10 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und kreisförmig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) legen. Mit einem Messer mehrmals schräg einschneiden, mit Milch bepinseln. Mit Sesam und Salz bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 17–20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Füllung Quark, Crème fraîche, Zitronenschale und Wasabi mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Salat waschen. Laugenboden waagerecht halbieren. Untere Hälfte mit Quarkcreme bestreichen, mit Paprika, Lachs und Salat belegen. Obere Hälfte daraufsetzen, sofort servieren.
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