Zutaten
- 300 g TK-Garnelen
- 600 g Butternusskürbis
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 400 g Reisbandnudeln
- 2 EL Laksa-Paste
- 1-2 EL Curry
- 600 ml Hühnerbrühe
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 2 EL Fischsoße
- 2 TL Zucker
- 4 Stiele Koriander
- 1 Bio-Limette
- Backpapier
Zubereitung
Garnelen auftauen lassen. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen, bis er weich ist. Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Garnelen abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Garnelen darin rundherum ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Paste und Curry im Bratfett kurz anschwitzen. Brühe, Kokosmilch, Fischsoße und Zucker zugeben und aufkochen. Kürbiswürfel und Garnelen darin kurz erhitzen, abschmecken. Koriander waschen, Blätter abzupfen. Limette waschen und in Spalten schneiden. Reisnudeln auf 4 Suppenschalen verteilen, Suppe darübergeben. Mit Koriander und Limettenspalten garnieren.
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