Zutaten
- 1 Lachsforellenfilet
- ewas Zitronensaft
- etws Butter geklärt zum braten
- 40 Gramm Butter
- 1 Teelöffel Dill gehackt
- etwas Salz
- etwas Pfeffer rot
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 kleine Zwiebel rot
- etwas Butter geklärt
- 1 tasse klein Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 tasse klein Cous Cous
- 100 ml Weißwein lieblich
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenzucker
Zubereitung
Lachsforelle vorbereiten das lachsfilet unter fließendem wasser waschen und trockentupfen - mit einer pinzette sämtliche gräten rausholen - mit zitronensaft für mind. 15 min. marinieren Dillkruste vorbereiten butter, salz, pfeffer, zitronensaft und dille im lauwarmen backrohr schmelzen - danach die semmelbrösel zugeben und gut vermengen Couscous zubereiten zwiebel in kleine würfel schneiden und in geklärter butter anschwitzen - die gemüsebrühe dazugießen - mit salz, pfeffer, prise zucker und etwas zitronensaft würzen - umrühren und zugedeckt ohne hitze ruhen lassen Lachsforelle zubereiten die marinierte lachsforelle in geklärter butter auf beiden seiten scharf anbraten - dann die haut abziehen und die dillkruste auf dem fisch gleichmäßig verteilen - unter den vorgeheizten griller schieben und die kruste ca 5 -10 min bräunen Zitronensauce die röstrückstände von der lachsforelle in der pfanne mit weißwein und gemüsebrühe angießen - mit zitronensaft, salz und zitronenzucker würzen - etwas einreduzieren lassen und dann mit qimiq saucenbasis binden servieren und dekorieren das lachsforellenfilet in der mitte auf 2 portionen teilen - zitronen couscous in einen servierring füllen und aufs teller setzen - die zitronensauce neben dem fisch platzieren - mit dille bestreuen und mit balsamicocreme dekorieren
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