Zutaten
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 200 g Zuckerschoten
- 600 g Lachsfilet (Ohne Haut)
- 2 EL Kokosraspeln
- 2 EL Öl
- Curry
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 100 g Glasnudeln
- 3- 5 EL Limettensaft
- 6 Stiele Koriander
- evtl. Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abspülen. Zuckerschoten waschen und putzen. Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Kokosraspel in einem Topf ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Öl im Topf erhitzen. Fisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten und herausnehmen. 2 TL Curry in den Bratsatz geben. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen. Die Glasnudeln mit Kichererbsen und Zuckerschoten zugeben. Ca. 2 Minuten köcheln. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs auf das Curry legen und in 2–3 Minuten zugedeckt erwärmen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und mit Kokosraspeln über das Curry streuen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren.
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