Zutaten
- 400 g Fischfilet(s) (fest, z.B. Kabeljau)
- 400 ml Fischfond (aus dem Glas)
- 100 ml Wasser
- 100 g Karotte(n)
- 50 g Knollensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 Frühlingszwiebel(n)
- etwas Chili (frisch gemahlen)
- 3 Wacholderbeere(n)
- 20 g Butter
- etwas Olivenöl
- etwas Pfeffer
- Meersalz
- etwas Petersilie
Zubereitung
Das Wurzelgemüse und den Knoblauch würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl und Butter ca. 10 Minuten andünsten. Mit dem Wasser angießen, den Fischfond auffüllen und würzen. Das Fischfilet in Würfel schneiden und in der Brühe ca. 7 Minuten ziehen lassen.
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