Zutaten
- 3 Ei(er)
- 12 Jakobsmuschel(n)
- 28 g Butter
- 1 Bund Koriander
- 1 g Semmelbrösel
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Grill
1. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und pellen.
2. Die Muschelschalen gründlich abbürsten und öffnen. Muschelinneres auslösen. Das helle Muskelfleisch und den orangefarbenen Rogen (Corail) putzen, kalt abspülen und kühl stellen. Die tieferen Muschelschalen (Unterseiten) gründlich reinigen und abtropfen lassen.
3. Grill auf mittlere bis hohe Temperatur (200 - 250 Grad) vorheizen. Vorbereitete Muschelschalen dünn mit etwa 30 g weicher Butter auspinseln. Muskelfleisch und Rogen wieder darin verteilen.
4. Übrige Butter in einem Topf schmelzen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Eier in feine Würfel schneiden. Koriander, Eier und Semmelbrösel unter die geschmolzene Butter mischen, kurz aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter-Ei-Mischung auf dem Muschelfleisch verteilen.
5. Schalen kippsicher auf den heißen Grillrost setzen. Muscheln im geschlossenen Grill 2 - 4 Minuten (je nach Größe) garen, sodass das weiße Fleisch innen noch leicht glasig bleibt. Muscheln anrichten und sofort genießen. Dazu passt Ciabatta.
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