Zutaten
- 1 Schalotte
- 150 g Jakobsmuscheln
- 2 EL Butter
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Msp. Safranfäden
- 1 EL Wasser
- 1/2 TL Mehl
- 125 ml Weißwein
- 1 EL Estragon
- 2 Dotter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Jakobsmuscheln mit Safransauce zunächst die Schalotte schälen und klein schneiden. Die Jakobsmuscheln abspülen und trocknen. Die Butter schmelzen und die Jakobsmuscheln darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schlagsahne halbsteif aufschlagen. Safranfäden mit dem heißem Wasser mischen. Im Bratfett der Muscheln die Schalotte anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit dem Wein aufgießen. Estragon und in Wasser gelösten Safran hinzufügen. Jakobsmuscheln wieder dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Dotter in die (nicht mehr kochende!) Sauce einrühren und abschließend den aufgeschlagenen Obers unterheben. Die Jakobsmuscheln mit Safransauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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