Zutaten
- 5 g Tomate(n)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 Chilischote(n), rote
- 4 EL Olivenöl
- 1 Dose San Marzano Tomate(n)
- 3 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 4 Basilikumstiele
- 1 g Weizenmischbrot
- Aceto balsamico
- 2 Makrele(n)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Meersalzflocken
- 3 TL Zitronensaft
- Pfeffer
- 3 Stiele Petersilie, krause
Zubereitung
1. Für die Suppe Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten häuten und in grobe Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchscheiben darin kurz andünsten. Frische Tomaten zugeben, unter Rühren kurz mitdünsten. Dosentomaten zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Chili und 2 Basilikumstiele (Blätter und Stiele) zugeben. Bei geringer Hitze 30 Minuten kochen.
3. Brot in dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill (mittlere Stufe) oder im Toaster von beiden Seiten hellbraun rösten. 1 Knoblauchzehe halbieren, Brotscheiben mit den Hälften einreiben.
4. Von den Makrelen eventuell noch die Köpfe entfernen. Makrelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils ein ca. 10 cm langes Schwanzstück abschneiden. Restliche Makrelenstücke filetieren, Bauchlappen abschneiden. Noch vorhandene Gräten sorgfältig aus den Filets entfernen. Filets eventuell halbieren.
5. Für die Makrelen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schwanzstücke und Filets darin auf der Hautseite 2 - 3 Minuten braten. Knoblauchzehe andrücken und mit in die Pfanne geben. Fischstücke wenden und weitere 2 - 3 Minuten braten. Makrele mit Meersalzflocken, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, fein hacken und darüberstreuen. Zugedeckt noch kurz ziehen lassen.
6. Von den restlichen Basilikumstielen (2) die Blätter abzupfen. Geröstete Brotscheiben in grobe Stücke brechen, in vorgewärmte tiefe Teller geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Suppe über das Brot gießen. Makrelenstücke in der Suppe anrichten. Das restliche Olivenöl (2 EL) über die Suppe träufeln. Suppe mit Basilikum und Pfeffer bestreuen und servieren.
Pro Portion: 18 g E, 24 g F, 17 g KH = 375 kcal (1568 kJ)
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