Zutaten
- 1 Pck. HENGLEIN Kartoffelpufferteig (750 g)
- 1 kleine Zwiebel(n), rote
- 50 g Butter
- 1 Paprikaschote(n), rote
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 2 Ei(er)
- 100 g Gratinkäse
- 1 große Strauchtomate(n)
- Salz und Pfeffer
- Lauchzwiebel(n) (ca. 1 - 2)
- 1 TL Kräuter der Provence
- etwas Paniermehl
- etwas Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika und Tomate waschen. Paprika entkernen und mit der Tomate in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebelwürfel anschwitzen. Paprika- und Tomatenstücke hinzugeben und mit anbraten. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und mit dem Kartoffelpufferteig und dem Gratinkäse in die Pfanne geben. Eier darüber geben und alles gut unterheben. Weitere ca. 3 Minuten anbraten.
Muffinform mit etwas Olivenöl bepinseln und in jede Mulde etwas Paniermehl geben. Kartoffelmasse in die Mulden füllen und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
Die Menge reicht für 24 Kartoffelmuffins
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