Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 Ei(er)
- 5 Eigelb
- Salz
- 2 EL Öl (geschmacksneutral)
- 700 g Spinat
- 2 Frühlingszwiebel(n) (klein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe(n) (klein gehackt)
- 50 g Butter
- 300 g Spinat (geputzt)
- 100 g Scampi
- n. B. Salz und Pfeffer
- n. B. Chiliflocken
Zubereitung
Den Spinat von den Stängeln befreien und waschen. Dann in den Mixer geben und den Mixer mit so viel Wasser auffüllen, dass die Maschine arbeiten kann. So lange mixen, bis der Spinat wirklich ganz klein gehackt ist. Die Masse durch ein feines Sieb streichen. Den Rückstand im Sieb wegwerfen. Das Spinatwasser aufkochen lassen. Unbedingt dabei stehen bleiben! In dem Moment, in dem es kocht, den Topf sofort von der Hitze nehmen. Das Wasser schäumt blitzschnell auf und der Topf läuft über. Die grüne Farbe hat sich durch das Aufkochen oben auf der Flüssigkeit abgesetzt. Mit einem großen Löffel einfach abschöpfen.
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben, die abgeschöpfte Farbe dazugeben. Der Teig braucht evtl. etwas Wasser, am besten etwas von dem grünen Kochwasser nehmen. Den Teig gut kneten und dann mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Dann ausrollen und zu Tagliatelle schneiden.
Für die Sauce klein gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten. 300 g geputzten Spinat dazugeben, den Deckel auflegen und warten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Scampi zugeben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Chiliflocken würzen. Die Flüssigkeit in der Pfanne evtl. mit eiskalter Butter montieren.
Die Pasta in kochendes Wasser geben und 2 - 3 Minuten kochen, abgießen und dann sofort unter die Sauce heben.
Die grasgrünen Nudeln schmecken auch sehr gut zu Lachs, Rotbarben oder mit Käsesauce.
Wichtiger Tipp: Das funktioniert NUR mit frischem Spinat!
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