Zutaten
- 500 g Venusmuscheln (geht auch mit anderen Muschelsorten)
- 1 Schalotte(n)
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Glas Weißwein
- 1 kleine Salatgurke(n)
- 1 Mairübchen
- 1 Zwiebel(n), rote
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Senfsaat
- Essig
- 3 TL Apfelsaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund Dill
Zubereitung
Zubereitung Gurkensalat: Gurke mit einem Sparschäler der Länge nach runter schälen. Mairübe mit einer Reibe fein raspeln. Für das Dressing Senf mit dem Zucker, dem Rapsöl und 1 EL Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senfsaat mit dem Apfelsaft aufkochen und am besten über Nacht ziehen lassen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und einmal scharf in einer Pfanne anbraten und mit einem Spritzer Essig ablöschen. Den Dill hacken. Alles zusammen vermischen und anrichten.
Zubereitung der geräucherten Muscheln: Den Boden einer Pfanne mit Buchenholz-Chips belegen und ein rund ausgeschnittenes Stück Backpapier darauflegen. Die Muscheln mit dem Suppengemüse in einen Topf geben, mit dem Weißwein angießen und ca. 2 Minuten garen. Muscheln aus der Schale brechen und auf dem Backpapier verteilen. Mit etwas Rapsöl und Salz würzen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und solange erhitzen, bis sich der gesamte Innenraum mit Rauch gefüllt hat.
Direkt nach dem Räuchern mit dem Gurken-Dill-Salat anrichten und noch warm genießen. Die weiteren Rezepte zur Shared Table-Folge "Skandinavien auf dem Teller" findest Du hier: https://www.chefkoch.de/rezepte/4045531625130393/Bunte-Bete-Salat-mit-Quark-Kernen-und-Saaten.html https://www.chefkoch.de/rezepte/4045541625130869/Ganzer-Plattfisch-mit-reduzierter-Sahne-verbranntem-Spitzkohl-und-Wildkraeuter-Salat.html
Passende Produkte
- Meeresfrüchte-Mix