Zutaten
- 150 g Dorsch
- 150 g Jakobsmuschel(n)
- 150 g Garnele(n)
- 2.5 Karotte(n)
- 1 Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel(n)
- 100 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1.25 Liter Fischfond
- Zitronensaft
- TL Currypulver
- TL Cayennepfeffer
- Salz
- 2 Eigelb
- 125 ml Doppelrahm
- Schnittlauchröllchen
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1.25 TL Meersalz
- 0.25 TL Trockenhefe
- 320 ml Wasser
- 250 ml Rapsöl
- 1 Ei(er)
- 1 EL Essig
- 1 TL Zucker
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Senf
- 3 Knoblauchzehe(n)
Zubereitung
Für die Suppe den Fisch in kleine Würfel schneiden. Eine der Karotten in feine Streifen schneiden, die restlichen Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen und mit dem Fischfond ablöschen. Die Gemüsewürfel hinzufügen und etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Den Fond anschließend abseihen. Eigelb und Doppelrahm in die Brühe geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Mit Zitronensaft, Currypulver, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Dann Fisch, Muscheln, Garnelen und die Karottenstreifen hinzufügen und die Suppe fünf Minuten ziehen lassen, ohne sie weiter zu kochen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Für das Baguette Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen und das Wasser hinzufügen. Die Zutaten von Hand so lange vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig zwölf bis sechzehn Stunden kühl stellen. Danach sollte eine leicht blubberige Teigmasse entstanden sein. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben, den Teig mit einem Teigschaber darauf gleiten lassen und nicht kneten. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese in eine Baguetteform legen. Den Teig gehen lassen, bis die Form vollständig ausgefüllt ist. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen in 20 - 30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Für die Aioli alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. In einem schmalen hohen Gefäß Ei, Essig, Zucker, Salz, Senf und Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Das Rapsöl langsam einlaufen lassen und dabei weiter mixen, bis eine feste, cremige Masse entsteht.
Dieses Rezept hat Rolf in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 4 in Düsseldorf, am Donnerstag, dem 26.03.2026, als Hauptgericht zubereitet.
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