Zutaten
- 1 kg Venusmuscheln
- Salz
- 1 kg Spargel, weißer
- 8 g Schalotte(n)
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 1 g Zuckerschote(n)
- 12 Kirschtomate(n)
- 28 g Tagliatelle
- 4 EL Olivenöl
- 15 ml Weißwein
- 3 g Butter, kalte
- Pfeffer
Zubereitung
Muscheln in reichlich kaltem Wasser mit 1 Prise Salz für 1 Stunde wässern. Das Wasser dabei mehrfach wechseln.
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln, bis zum Gebrauch kalt stellen. In einem breiten Topf mit Dämpfeinsatz so viel Salzwasser zum Kochen bringen, dass der Topf bis zu 1/3 gefüllt ist. Wasser zugedeckt warm halten.
Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und andrücken. Muscheln in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen, beschädigte und offene Muscheln nicht verwenden. Zuckerschoten putzen, abspülen und längs halbieren. Kirschtomaten abspülen.
Wasser für den Spargel aufkochen. Spargel in den Dämpfeinsatz legen und über dem kochenden Wasser zugedeckt je nach Dicke der Stangen 15–20 Minuten garen.
Salzwasser für die Tagliatelle aufkochen. Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und 1 EL Olivenöl untermischen. Das Sieb auf den noch warmen Topf setzen und die Nudeln zugedeckt warm halten.
Restliches Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute glasig dünsten. Wein zugießen, aufkochen. Muscheln dazugeben, zugedeckt bei starker Hitze 4 Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben.
Nudeln, Butter, Tomaten und Zuckerschoten unterheben und unter Rühren 2 Minuten garen. Alles auf eine vorgewärmte Platte geben. Geschlossene Muscheln aussortieren und nicht verwenden. Den Spargel auf den Nudeln anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.
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