Zutaten
- 2 Fisch(e) ((Schollen), ganze, fangfrisch, je 400 - 500 g)
- 2 EL Butterschmalz
- etwas Mehl
- 100 g Nordseekrabben (frisch, oder am besten 350-450 gungepulte)
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 100 ml Sahne
- 1 TL Meerrettich
- 1 TL Butter (Krebs-)
- 1 TL Zitronenschale (abgeriebene)
- Salz
- Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
Zubereitung
Die Köpfe, die Flossen und die Schwänze der Scholle mit der Küchenschere abschneiden. Ungepulte Krabben pulen. Die Fischabschnitte mit 200 ml Weißwein etwa 10 -15 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. In den Sud den Meerrettich, etwas Salz und Pfeffer, die Krebsbutter und die Zitronenschale geben. Die Sahne dazugeben und gut verrühren, einmal kurz aufkochen lassen und die Nordseekrabben hineingeben. Vom Herd nehmen.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schollen etwas salzen, pfeffern und mehlieren. Die Schollen mit der hellen Seite zuerst in das heiße Butterschmalz geben, etwa 4 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben.
Dazu passen Gurkensalat, Feldsalat, gedünsteter Fenchel, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Safranreis in Krustentierfond gegart.
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