Zutaten
- 400 Gramm Pellkartoffeln
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Butter
- 70 ml Milch
- 1 EL Petersilie gehackt
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Piment d'Espelette
- Salz und Pfeffer
- 1 Blatt Filoteig 30 mal 30 cm
- Öl zum Bepinseln
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Stück Ingwer etwa 2 cm
- 1 Stück Chilischote
- 1 EL Zucker
- 2 Stück Bio-Orange
- 200 Gramm Hokkaido-Kürbisfleisch
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Paprika
- 1 Stück Lauch etwa 15 cm
Zubereitung
Zubereitung Kartoffel- Filoteig- Päckchen Die Pellkartoffeln pellen und klein schneiden. Zwiebel abziehen, klein würfeln und in heißer Butter anrösten. Kartoffelstücke und Milch dazugeben und alles mit einem Stampfer fein stampfen. Die Gewürze untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filoteigblatt auf der Arbeitfläche ausbreiten, mit Öl bepinseln und 6 gleich große Stücke schneiden. Die Kartoffelmasse zu gleiche Teilen jeweils in die Mitte eines Blattes geben. Die Seiten einschlagen und dann zu einem Päckchen falten. Die Kartoffel- Päckchen mit der offenen Seite nach unten in eine gefettete Backform legen, mit Öl bestreichen und bei 160 Grad etwa 15 Minuten goldbraun backen. Zubereitung fruchtige Gemüse Zwiebel pellen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und klein hacken. Chilischote entkernen und ebenfalls klein hacken. Kürbisfleisch, Karotten und Paprika säubern und in Stückchen schneiden. Lauch abziehen und in Ringe schneiden. Die 2 Orangen auspressen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel hinzufügen und ca. 4 Minuten anbraten. Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitrösten. 1 EL Zucker einrieseln und alles kurz karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Karotten, Paprika und Lauch zugeben. Apfel schälen, Kerngehäuse abschneiden, in Würfel schneiden und zu dem Gemüse geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne angießen und auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen- etwa 10 Minuten. Zubereitung Lachsforellenfilet Die Lachsforellenfilets abspülen, trocken tupfen und halbieren. Die Haut diagonal leicht einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe mit Haut, mit einem Messer platt drücken. Butterschmalz in einer Pfanne bei großer Hitze zerlassen, die Knoblauchzehe und Rosmarin zugeben. Die Filets mit der Haut nach unten hinein legen und die Temperatur sofort auf kleine Flamme zurückschalten. Die Filets ohne zu wenden 3-4 Minuten garen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen. Die Lachsforellenfilets vorsichtig
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