Zutaten
- 10 Stk. Jakobsmuscheln
- 50 g Keta-Kaviar
- 500 g Kipfler
- 1 Stk. Zwiebel
- Schnittlauch
- Zitronensaft
- Hersperidenessig
- Öl
- Estragonsenf
- Mehl
- 1 Stk. Eier
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln kochen. Zwiebel fein schneiden, kurz überkochen, mit 3 EL Essig, 6 EL Öl und 6 EL heißem Wasser sowie Salz, Pfeffer, Estragonsenf verrühren. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und diese in die Marinade fallen lassen, gut vermischen. Muscheln waschen und gut trocken tupfen. Muscheln salzen und mit Zitronensaft aromatisieren. In Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren, in Öl schwimmend backen. In den Salat 2 gehäufte EL Ketakaviar sowie 1 gehäuften EL fein geschnittenen Schnittlauch oder Jungzwiebelgrün mischen. Salat auf große Löffel oder in kleine Schüsseln geben, Muscheln daraufsetzen.
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