Zutaten
- 3 g Reismehl
- 1 g Speisestärke
- 2 TL Zucker
- Salz
- 2 TL Trockenhefe
- 2 TL Öl, neutrales
- 3 ml Wasser
- 15 g Hähnchenbrustfilet(s)
- 1 g Garnele(n)
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 0.5 Chilischote(n), rote
- 4 EL Sojasauce
- Salz
- 5 g Ingwer, frischer
- 1 g Gurke(n)
- 3 EL Yuzusaft
- 1 TL Sesamöl
- 8 Stiele Koriandergrün
- 4 g Mungobohnensprossen
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Dämpfkorb
1. Für den Teig Reismehl mit Speisestärke, Zucker, 1 TL Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser zugeben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Der Teig soll noch leicht klebrig sein (bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen). Teig ca. 1 Minute kneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Für die Füllung Hähnchenbrust trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Garnelen trocken tupfen. Schnittlauch, Knoblauch und Chili grob hacken. Alles in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Füllung mit Sojasauce und wenig Salz würzen.
3. Für die Sauce Ingwer schälen. Gurke waschen und putzen. Beides grob hacken. Ingwer, Gurke und Yuzusaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Sesamöl unterrühren.
4. Für die Dumplings Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit wenig Mehl bestäuben. Teig mit einem Rollholz 3 - 4 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig ca. 12 Kreise (12 cm Ø) ausstechen. Auf jeden Teigkreis mittig ca. 1 El Füllung geben. Teigrand rundum mit etwas Wasser bestreichen, über der Füllung mittig nach oben zusammendrücken und zusammendrehen.
5. Den Boden eines passenden Dämpfkorbs (oder 2 kleinere) rund mit Backpapier auslegen. Backpapier mit einer Gabel oder einem Messer mehrmals einstechen. Dumplings in den Korb setzen und mit dem Deckel verschließen. Dämpfkorb auf einen passenden Topf mit kochendem Wasser setzen, ohne dass der Korbboden das Wasser berührt. Dumplings ca. 12 Minuten dämpfen.
6. Dumplings auf Tellern oder in Schalen anrichten, mit Koriander und Sprossen bestreuen und mit der Sauce servieren.
Tipp: Die Teigtaschen lassen sich auch jeweils nur mit Garnelen oder Hähnchenfleisch füllen. Dazu einfach die Gesamtmenge der jeweiligen Zutat auf 250 Gramm ergänzen.
Pro Portion: 20 g E, 7 g F, 87 g KH = 500 kcal (2095 kJ)
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