Zutaten
- 300 g Garnele(n) (küchenfertig)
- 400 ml Kokosmilch
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Currypaste (grüne)
- etwas Kurkuma
- 1 Vanilleschote(n)
- 150 g Zuckerschote(n)
- 150 g Maiskölbchen (aus dem Glas)
- 2 Frühlingszwiebel(n)
- etwas Zucker (brauner)
- 1 EL Fischsauce
- etwas Salz und Pfeffer
- 2 EL Koriander (gehackter frischer)
Zubereitung
Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Maiskölbchen abtropfen lassen und längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls längs halbieren.
Gemüsebrühe und Kokosmilch in einen Topf geben und erhitzen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Vanillemark und die Schote mit in den Topf geben, Currypaste und Kurkuma unterrühren, aufkochen lassen und 2-3 Minuten kochen. Dann Maiskölbchen, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in den Topf geben und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Hitze herunter schalten, die Garnelen dazugeben und einige Minuten im Curry ziehen lassen. Die Vanilleschote herausfischen und das Curry mit Fischsauce, braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehacktem Koriander garniert servieren und Basmati oder Reisnudeln dazu reichen.
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