Zutaten
- 1 Süßkartoffel (ca. 400 g)
- 2 EL Öl
- 200 g Kräuterfrischkäse
- 900 ml Gemüsebrühe
- 400 g Nudeln (z.B. Fusilli)
- 100 g Babyspinat
- abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
- ca. 250 g Stremellachs
Zubereitung
Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 3–4 Minuten anbraten. Frischkäse und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und die Nudeln zufügen. Ca. 12 Minuten zugedeckt köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Spinat waschen und abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren Spinat und Zitronenschale und -saft unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs in Stücke zupfen und auf der Pasta verteilen.
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